１・十分に休ませたパイ生地を天板に移し（天板で休ませれる場合は天板で休ます。）
ピケを中心と４つ角だけにして、上火２００度下火２００度のオーブンで７分３０秒焼く。

２・１を焼いている間にカスタードクリームとクレームシャンティでクレームレジェールを作り
絞り袋に入れて冷蔵庫で良く冷やしておく。

３・１の生地が焼けたら同じ大きさの天板（無ければバットなどでも良いです。）でふくらんだ
生地を上から軽く押す。この際押しすぎると焼き上がりに生地の層までつぶれてしまうので注意。
（ここでオーブンの温度を上火１８０度・下火１８０度に下げる。）

４・３をオーブンに戻し、１１分３０秒焼く。オーブンによってはここで焦げてしまうことがあるので、
途中８分ぐらいで一度様子を見た方が良いでしょう。

５・４をオーブンから出し、上の天板をはずして生地を裏返し、裏面に粉糖をまんべんなくかけ、
この天板の下にもう一枚天板を敷き（無ければバット）、４分焼く。
（ここで、オーブンは上火２００度・下火１８０度）

６・５の粉糖が溶けたらオーブンから出し、完全に冷めるまで網の上に置いておく。
冷めたら横３．５ｃｍ縦８ｃｍにカットする。（生地の縮み方がひどい場合はこの大きさで
６人分取れないかもしれません。ご家庭でやる場合はお好みの大きさでどうぞ）

７・６の生地を組み立てます。まず生地にカスタードクリームを絞り、その上に
杏のコンポートを種を抜いた状態で乗せます。これを２枚作り重ねて出来上がり。